Рецепт кімчі з фаршированих огірків

Класичний літній варіант кімчі. Огірки фарширують морквою, зеленою цибулею та гострою приправою, що створює освіжаючий смак, який відмінно балансує спеку та вологість літа.

Інгредієнти

Корейські огірки: 4 маленькі (або 3 довгі європейські)

Крупна сіль: 2 ст. л. 

Часник, дрібно нарізаний: 2 ч. л. 

Імбир, натертий: ½ ч. л. 

Морква, нарізана жульєном: ½ шт.

Корейська редька му, нарізана жульєном: 50 г

Зелена цибуля, нарізана шматочками 4 см: 50 г

Корейський перець гочугару: 2–3 ст. л.

Рибний або соєвий соус (для веганів): 2 ст. л. 

Цукор: 1 ч. л. 

Підсмажене кунжутне насіння: 1 ч. л. 

Інструкції

1. Вимийте огірки. Розріжте їх вздовж на четвертинки, але не до кінця – залиште основу цілою, щоб огірок відкривався «квіткою». Натріть сіллю зсередини та ззовні, залиште на 30 хвилин. Потім промийте й обсушіть.

2. У мисці змішайте часник, імбир, моркву, редьку, зелену цибулю, перець, рибний чи соєвий соус і цукор. Дайте суміші постояти 10 хвилин.

3. Обережно розкрийте огірки й начиніть їх овочевою сумішшю. Робіть це обережно, щоб огірки не розвалилися.

4. Встановіть огірки вертикально у чисту банку. Залиште при кімнатній температурі на 1 день, потім помістіть в холодильник. Через 1–2 дні вони будуть готові. Найкраще вжити протягом 5–7 днів, поки огірки залишаються хрумкими.

Це рецепт з нашої книги Ферментація. 55 рецептів комбучі, кімчі, тібікоса та української класики.

На нашому сайті можна придбати PDF версію книги, PDF + cтартер для комбучі, або друковану книгу англійською мовою.

А якщо ви не любите готувати, у нас можна придбати класичний кімчі (Бекчу кімчі).