Рецепт борщу з кімчі та комбучею

Корейська ферментація зустрічається з українською традицією в одному терпкому, зігріваючому ковтку.

Вихід: 4–6 порцій

Час підготовки і приготування: : 50 хв

Інгредієнти

Соняшникова олія: 2 ст. л. (30 мл)

Цибуля, дрібно нарізана: 1 середня

Морква, натерта: 100 г

Буряк, нарізаний соломкою: 300 г

Часник, дрібно порізаний: 2–3 зубчики

Капустяне листя, нашатковане: 300 г

Картопля, нарізана кубиками: 3 шт

Лавровий лист: 1

Сіль: 1 ч. л. (5 г)

Вода або овочевий чи м'ясний бульйон: 2 л

Кімчі, нарізане: 150 г

Розсіл кімчі: 3 ст. л. (30 мл)

Класична комбуча: 200 мл

Томатна паста: 1 ст. л. (15 г)

Свіжий кріп, петрушка або м’ята для прикраси

Сметана (за бажанням)

Приготування

1. Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та моркву, смажте 3–4 хв.

2. Додайте буряк і готуйте ще 5 хв. Додайте часник і капусту, добре перемішайте.

3. Влийте воду або бульйон. Додайте картоплю, лавровий лист і сіль. Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь і варіть 20 хв.

4. Додайте томатну пасту, потім кімчі з розсолом. Варіть ще 10–15 хв, поки овочі м’які.

5. Насамкінець влийте комбучу.

6. Дайте борщу настоятися 10 хв перед подачею.

Ідеї для подачі

Подавайте з житнім тостом з маслом або ложкою сметани.

Це рецепт з нашої книги Ферментація. 55 рецептів комбучі, кімчі, тібікоса та української класики.

На нашому сайті можна придбати PDF версію книги, PDF + cтартер для комбучі, або друковану книгу англійською мовою.

А якщо ви не любите готувати, у нас можна придбати класичний кімчі (Бекчу кімчі) та комбучу.