Ферментація вдома: 55 рецептів, з яких легко почати
Влітку цього року на Amazon вийшла англомовна версія книги «Fermentation. 55 Recipes for Kombucha, Kimchi, Tibicos and Ukrainian Classics», а згодом з’явилося і українське видання — практичний гід для тих, хто хоче почати ферментувати вдома без страху і міфів.
Ферментація вдома: жива їжа, з якої все починається
Ферментація — один із найдавніших способів зробити їжу поживнішою, легшою для травлення і по-справжньому живою. Саме про це книга «Ферментація. 55 рецептів комбучі, кімчі, тібікоса і української класики» — практичний гід для тих, хто хоче ферментувати вдома легко і без страху.
Основи ферментації: зрозуміти процес — означає керувати ним
Перший розділ книги закладає фундамент. Ферментація тримається на простих, але критично важливих речах: типі мікроорганізмів, солі або цукрі, температурі та доступі кисню.
У першому розділі книги автор пояснює головне: ферментація — процес стійкий і гнучкий, якщо розуміти базові принципи. В основі будь-якого бродіння лежать два підходи:
Дика ферментація — коли ми працюємо з природними мікроорганізмами, що вже є на овочах, фруктах і в повітрі. Так народжуються квашена капуста, буряковий квас, солоні лимони.
Керована (інокульована) ферментація — коли ми додаємо стартову культуру: SCOBY для комбучі, зерна тібікоса для водного кефіру, або готові закваски. Це дає стабільність, прогнозований смак і швидший результат.
Окремо розглядається роль солі, цукру, температури та кисню — не як абстрактна теорія, а як практичні інструменти безпеки.
Рецепт із книги: комбуча з бузиновими квітами
Один із найніжніших смаків у книзі. Чайний настій поєднується з окремо завареними квітами бузини, після чого ферментується зі SCOBY 4–7 днів. Результат — м’яка, квіткова комбуча з медовими нотами, яка чудово замінює солодкі напої і добре п’ється навіть узимку.
👉 Комбуча Seeds Bank — готова до вживання👉 Повний рецепт і варіації — у PDF-книзі
Рецепт із книги: кімчі з ківі — ферментація дозволяє свободу
Ківі тут ферментується разом зі шкіркою — вона додає текстури й балансує солодкість. Пряна паста з імбиру, часнику та гочугару запускає коротке, активне бродіння. Уже за кілька днів маємо яскраве, живе кімчі, яке ламає уявлення про «правильні» інгредієнти.
Саме такі рецепти показують: ферментація — це творчість.
👉 Спробувати кімчі Seeds Bank 👉 Усі 11 варіацій кімчі — у книзі
Про автора: ферментація як частина живої економіки
Олександр Супрунець — практик ферментації, засновник Seeds Bank, співзасновник Спільнокошту (першої в Україні краудфандингової платформи), ініціатор проєктів у сфері місцевої економіки та співтворець Kyiv Farm — міської мікро-ферми.
Ферментація для нього поєднує смак, здоров’я та сталі процеси, де локальні продукти, малі виробники й мікроби працюють разом, а книга є результатом багаторічної практики.
Книга, стартери й повний набір для домашньої ферментації
Книгу «Ферментація» та все необхідне для старту можна знайти на нашому сайті: електронну версію книги, стартери для комбучі або тібікоса, а також повну ферментаційну майстерню з усім базовим інструментарієм. Це варіант для тих, хто хоче готувати комбучу і водний кефір удома регулярно й без обмежень, розуміючи процес і довіряючи йому з першої банки.